BODEGAS IZQUIERDO, S.L.

INFORMACIÓN DE LA BODEGA

HISTORIA

Desde el año 1997 la tarea de elaboración de los vinos de calidad esmerada ha recaído sobre su enólogo, D. Antonino Izquierdo, siendo en el año 2006 cuando sale al mercado con sus únicos vinos.

Nuestros viñedos, de más de 40 años y situados en terrenos pobres, se trabajan de forma biodinámica, aprovechando la larga experiencia que los años nos ha dado.

LOS VIÑEDOS

Edad: más de 40 años

Rendimiento: 2.800 – 3.000 Kg/ha

Características:
El Laboreo se realiza únicamente de forma artesanal, coincidiendo con los ciclos lunares.
No se utilizan herbicidas, productos sistémicos o abonos químicos. Tan solo la mano de obra para la producción de uvas de excelente calidad.
Esto se consigue controlando la producción de las cepas (3 o 4 racimos sueltos por cepa) y utilizando abonos orgánicos de origen animal.

LA VENDIMIA
La recolección es manual, esmerada, de tan solo los racimos escogidos, en cajas de 18 Kg. El tiempo transcurrido entre la recolección y el posicionamiento en bodega es de un máximo de 2 horas.

LA ELABORACIÓN
 

Vaciado de las cajas en la desgranadora y transporte por gravedad a la mesa de selección, donde seis personas seleccionan grano a grano el producto.
Posteriormente se sube a los depósitos de acero inoxidable, con capacidad de 15.000 Kg y control de temperatura.

LA FERMENTACIÓN
Se realiza de forma espontánea, sin añadir ningún producto exógeno. Los fermentos son los propios de los viñedos.
Tras una maceración de 20 a 25 días, se descuban los depósitos, pasando su contenido a barricas, de las cuales el 90% son de roble francés, de toneleros artesanos con el certificado de selección de las maderas más finas y el 10% restante de roble americano.
Durante los meses siguientes, hasta junio o julio, una segunda fermentación se realiza en las barricas, removiendo las lías tan solo los días indicados por los ciclos lunares. Posteriormente se realiza un trasiego, barrica a barrica.
El embotellado se realiza cuando la cata de los vinos ofrece la calidad deseada por el enólogo (Antonino Izquierdo).
Al vino, no se le somete en ningún momento a tratamientos físicos o químicos. Tan solo es vino que se hace él solo.